酒液呈現深邃的紅寶石色，帶有櫻桃、乾果、巧克力和李子的香味，口感醇厚，柔和圓潤，芳香愉悅，餘韻持久悠長。
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Appassimento風乾葡萄釀造法：
每年八月中旬，當葡萄已經成熟準備摘採前，會使用一種叫做"Il Giro del Picciolo"(扭轉葡萄莖法)的特殊方式將葡萄串的莖進行扭轉，使得養分無法繼續輸送至果實，讓樹上的葡萄自然風乾。進行風乾程序的葡萄會掛在樹上約12天左右，它將會損失約25%~30%的水分，但可以在收穫前讓葡萄的風味更集中。
每年十月初，葡萄經由手工精心摘採後，約60%的葡萄以每份五公斤的量分裝在小型條板木箱中，然後將這些木箱集中放置在通風良好的"Fruttaio"房舍，在控制溫度濕度的環境下存放到十二月。葡萄在"Appassimento"法風乾期間，果實將損失高達50%的水分。
至於剩下40%未風乾的葡萄則直接進行釀酒。去莖的葡萄不會進行壓碎，而是保持其果實完整，降低對果皮的傷害，與優化顏色的萃取。發酵過程是在25~26°C溫控下持續8~10天。發酵過程的早期會執行Remontage法(淋汁法：由底部抽出發酵中的葡萄汁，將之導淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強皮汁的接觸以利萃取)與Delestage法(發酵中換桶混和並攪動)製程，以得到柔和香氣與丹寧。發酵中的酒液經換桶除渣(Racking)後，加入蘋果酸乳酸菌以降低二次發酵。
到了十二月，風乾葡萄這時才加入釀造作業。 去梗後的葡萄會被壓碎放置在不鏽鋼桶中，然後加入嚴選酵母菌，在24°C溫控下進行自始就非常緩慢的發酵過程約30天，在這裡也會執行Remontage法與Delestage法以得到柔和的香氣與丹寧。
最後再把這兩款發酵後的酒液混合，置於美國和法國橡木桶中進行陳釀。
葡萄園坐落在義大利東北部Veneto省，園區內葡萄樹是以套種方式種植，並採用Valpolicella當地獨特的維羅納棚架式法(Pergola Veronese)與居由式剪枝法(Guyot)栽種。種植密度為每公頃5,000株，每株產量不超過2.5公斤葡萄。
Paolo Leo酒莊是一家家族企業，由現任莊主Paolo Leo帶領著他的家人：妻子Roberta、長子Nicola(釀酒師)與Stefano義大利保羅.列歐酒莊、和兩位年輕的兄弟Francesco與Alessandro，承襲了五個世代以來對於葡萄酒事業的堅持，緊密維護與土地、與客戶的關係，在義大利南部普利亞(Puglia)大區釀出國際公認的高品質葡萄酒。Paolo Leo酒莊總面積約24,000平方公尺，第一座位於Salice Salentino DOC (San Donaci)中心；第二座於2020年8月落成，位在Primitivo di Manduria DOC (Monteparano)，他們都配備了最先進的釀酒廠，擁有能夠達到每小時7,000瓶裝瓶量的現代化產線，每年葡萄酒總產量為500萬公升，約400萬瓶。酒莊的兩側是超過70公頃的農場，和一座圍繞著西元1,500年的遺跡"Masseria Carritelli"的葡萄園。
*"Masseria Carritelli"是Salento小鎮附近特別的建築物，人們在農作或收貨季節裡長時間在田裡工作時，他們就搬進這裡，建築物如同堡壘般提供了堅固的庇護所、食物儲存所以及一座小教堂。
