酒液呈現深寶石紅色，擁有複雜的香氣：紅莓、紅醋栗和甘草香；橡木桶陳釀製程也為葡萄酒加入了宜人的香氣。口感上表現出酒體豐滿，平衡滑順，餘韻持久悠長。
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Appassimento風乾葡萄釀造法：
每年八月中旬，當葡萄已經成熟準備摘採前，會使用一種叫做"Il Giro del Picciolo"(扭轉葡萄莖法)的特殊方式將葡萄串的莖進行扭轉，使得養分無法繼續輸送至果實，讓樹上的葡萄自然風乾。進行風乾程序的葡萄會掛在樹上約12天左右，它將會損失約25%~30%的水分，但可以在收穫前讓葡萄的風味更集中。
Primitivo葡萄是最先成熟的，所以也在八月底就先收成；Negroamaro葡萄則在九月中旬收成。兩種葡萄的收成都是用人工親手摘採。
採收後去莖的葡萄不會進行壓碎，而是保持其果實完整，降低對果皮的傷害，與優化顏色的萃取。發酵過程是在25°C溫控下持續8~10天。發酵過程的早期會執行Remontage法(淋汁法：由底部抽出發酵中的葡萄汁，將之導淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強皮汁的接觸以利萃取)與Delestage法(發酵中換桶混和並攪動)製程，以得到柔和香氣與丹寧。發酵中的酒液經換桶除渣(Racking)後，加入蘋果酸乳酸菌，以降低蘋果酸乳酸發酵時所產生的酸度，最後再把這兩款葡萄酒混合再一起。大約有50%的酒液最後會放進二次或三次美國橡木桶中進行陳釀。
葡萄園坐落在義大利南部塔蘭多省(Taranto)和布林迪西省(Brindisi)，園區內葡萄樹是用傳統"阿爾貝雷洛整枝法"(修剪成低矮小樹狀，Alberello Basso Vine Training System)栽種。
Paolo Leo酒莊是一家家族企業，由現任莊主Paolo Leo帶領著他的家人：妻子Roberta、長子Nicola(釀酒師)與Stefano義大利保羅.列歐酒莊、和兩位年輕的兄弟Francesco與Alessandro，承襲了五個世代以來對於葡萄酒事業的堅持，緊密維護與土地、與客戶的關係，在義大利南部普利亞(Puglia)大區釀出國際公認的高品質葡萄酒。Paolo Leo酒莊總面積約24,000平方公尺，第一座位於Salice Salentino DOC (San Donaci)中心；第二座於2020年8月落成，位在Primitivo di Manduria DOC (Monteparano)，他們都配備了最先進的釀酒廠，擁有能夠達到每小時7,000瓶裝瓶量的現代化產線，每年葡萄酒總產量為500萬公升，約400萬瓶。酒莊的兩側是超過70公頃的農場，和一座圍繞著西元1,500年的遺跡"Masseria Carritelli"的葡萄園。
*"Masseria Carritelli"是Salento小鎮附近特別的建築物，人們在農作或收貨季節裡長時間在田裡工作時，他們就搬進這裡，建築物如同堡壘般提供了堅固的庇護所、食物儲存所以及一座小教堂。
