酒液呈現強烈寶石紅色，並擁有複雜的各式果香味：包含櫻桃、覆盆子和紅醋栗；而橡木桶陳釀製程也為葡萄酒加入了宜人的烘烤與香料香氣。口感上表現出飽滿、柔順、平衡與持久。
1. 2020年國際葡萄酒大賽(IWC)銀牌獎
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葡萄於每年八月底用人工親手摘採。採收後去莖的葡萄不會進行壓碎，而是保持其果實完整，降低對果皮的傷害，與優化顏色的萃取。發酵過程是在28~30°C溫控下持續8~10天。發酵過程的早期會執行Remontage法(淋汁法：由底部抽出發酵中的葡萄汁，將之導淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強皮汁的接觸以利萃取)與Delestage法(發酵中換桶混和並攪動)製程，以得到的柔和香氣與丹寧。發酵中的酒液經換桶除渣(Racking)後，加入蘋果酸乳酸菌，以降低蘋果酸乳酸發酵時所產生的酸度。25%的酒液最後會放進法國與美國橡木桶中進行陳釀12個月。
*Appassimento風乾葡萄釀造法：
每年八月中旬，當葡萄已經成熟準備摘採前，會使用一種叫做"Il Giro del Picciolo"(扭轉葡萄莖法)的特殊方式將葡萄串的莖進行扭轉，使得養分無法繼續輸送至果實，讓樹上的葡萄自然風乾。進行風乾程序的葡萄會掛在樹上約12天左右，它將會損失約25%~30%的水分，但可以在收穫前讓葡萄的風味更集中。
Paolo Leo酒莊是一家家族企業，由現任莊主Paolo Leo帶領著他的家人：妻子Roberta、長子Nicola(釀酒師)與Stefano義大利保羅.列歐酒莊、和兩位年輕的兄弟Francesco與Alessandro，承襲了五個世代以來對於葡萄酒事業的堅持，緊密維護與土地、與客戶的關係，在義大利南部普利亞(Puglia)大區釀出國際公認的高品質葡萄酒。Paolo Leo酒莊總面積約24,000平方公尺，第一座位於Salice Salentino DOC (San Donaci)中心；第二座於2020年8月落成，位在Primitivo di Manduria DOC (Monteparano)，他們都配備了最先進的釀酒廠，擁有能夠達到每小時7,000瓶裝瓶量的現代化產線，每年葡萄酒總產量為500萬公升，約400萬瓶。酒莊的兩側是超過70公頃的農場，和一座圍繞著西元1,500年的遺跡"Masseria Carritelli"的葡萄園。
*"Masseria Carritelli"是Salento小鎮附近特別的建築物，人們在農作或收貨季節裡長時間在田裡工作時，他們就搬進這裡，建築物如同堡壘般提供了堅固的庇護所、食物儲存所以及一座小教堂。
