義大利酒分級制度

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DOCG保證法定產區

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

1980年義大利政府訂定了一種比DOC更高一級的等級酒。
這種稱為Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)的等級最初包括五款酒,即托斯卡尼區的Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano和Chianti,以及畢蒙區的Barolo與Barbaresco。這五款酒在國際上已建立卓越的聲譽,其中除了自19世紀中才開始生產的Brunello以外,其他的已有數百年的歷史。上述五款酒主要釀造自兩種葡萄品種,為釀造Barolo與Barbaresco的內比歐羅(Nebbiolo)以及釀造其他三款的山吉歐維榭(Sangiovese),這兩種葡萄品種也是義大利的原生種,其他在過去30年間升級為DOCG的酒款中也大多數是使用義大利原生品種;就算是使用"國際"葡萄品種的DOCG等級酒,該品種也已在產區種植超過百年以上,早已完全適應環境。
DOCG酒必須符合一些比DOC級酒更嚴格的規定,其中一項是較低的產量,這項規定比其他的規定更能提昇酒的品質。此外DOCG酒也必須經過深入的化學分析,經過分析確定酒的化學特質符合DOCG的規定後,再由一些品酒專家組成的委員會加以品嚐。 這個委員會有權淘汰不符合規定口味標準的酒,或者在認可或淘汰酒之前指示產酒者去改善不符合處。收到化學與品嚐分析合格報告後,產酒者協會(或其他比較罕見的官方機構)會發給有編號的粉紅色標籤,可貼在DOCG酒的瓶塞上。所發出標籤的數量與法律所規定的產酒量必須相符,這是受到嚴格的控管。 全國DOC葡萄酒委員會一直頗吝於授給DOCG等級。 在過去幾十年間,平均每年只增加一款,顯示了這項等級規定的嚴格。因此,要求升級為DOCG的產酒者,是需要大量的投資漫長的等待的。 截至2017年六月為止,義大利總共有74款DOCG等級的葡萄酒。

DOC法定產區

Denominazione di OrigineControllata

1963年義大利創立了稱為Denominazione di Origine Controllata (DOC)的葡萄酒法定產區系統。
專家們很快的施行DOC法律–勘查全國所生產的葡萄酒,並為提出分級申請的產酒者訂定生產法規。
這可是一項艱鉅工作,因為義大利所種植的葡萄品種之多,沒有一個其他國家比得上,所生產的酒也五花八門。提出分級的申請很踴躍,因而生產法規的撰寫需以高速進行。 生產法規訂定葡萄酒的生產區域界線,特定型態(或多種型態,因為某一法定產區可能包含數種不同型態酒)、顏色、葡萄品種、最低酒精含量、每公頃每棵葡萄樹最高的葡萄產量以及從葡萄轉變成酒的產量、基本的風味特性、熟成(在木桶或可能在密封槽)、熟成的最低時間以及特定次產區的認定名稱,如classico或superiore。
早已成立或DOC系統採用後才成立的產酒者協會通常被授權檢查每一區的生產情形是否符合規定,而義大利農業部所成立的全國DOC葡萄酒委員會則負責核准所有新的生產法規或現有法規的任何修訂。

DOC法律也規定需備有通常由當地商會保管的記錄簿,裡頭記載所有果農和釀酒師的葡萄園與葡萄和葡萄酒生產的紀錄,全國與當地警察以及反欺詐單位則負責檢查並規範酒莊和葡萄酒的出貨。
雖然每個產區都有各自的法定條件,不過,其基本的規定如下:

1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。
2. 劃定產區的自然環境(如:氣候、水文、土質、地形)必須有其獨特性。
3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄(如:人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式)。
4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。
5. 酒的製成方式有一定的限制(如:使用那些葡萄品種、混合的比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否、浸皮時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否、陳年時間長短……)。
6. 酒精濃度必須到達一定的標準。
7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。

檢定包含兩部分:主觀的感官分析檢定(如:酒體成色、氣味、口味、質感)及客觀的化學分析檢定(如:酸度、酒精濃度、含糖量……等)。 截至2017年六月止,義大利總共有334款DOC等級的葡萄酒。

IGT地區標誌酒

Indicazione geografica tipica

在1970-1980年代,有許多葡萄酒莊致力於改善葡萄酒釀製技術,生產出品質卓越的酒款,
但因為沒有遵循規定,無法列入DOC酒款,只能成為一般的餐桌酒Vino da tavola(VDT)等級。
針對此一現象,義大利的DOC委員會開始修改相關的認證內容法規。
1992年,義大利政府修訂了DOC認證規範的第164條規定,訂立了 Indicazione Geografica Tipica (IGT)等級。這等級的訂定,讓釀酒師可跳脫DOC與DOCG等級較嚴格的限制,但又維持品質的情形下,開拓了另一條新的產酒途徑。
IGT法規規範了可使用的葡萄品種,而現行的生產法規大多數允許只使用一種品種,或至少85%,其餘15%則可使用其他葡萄品種。IGT酒也被標示出特定的產區,只是大部分都比DOCG和DOC產區的範圍較大,其中一些是區域性大產區,如托斯卡尼的Toscano以及西西里島的Sicilia,其他的則是一個山谷或一條山脈。 對於消費者來說,IGT代表了不少品質頗高但價格划算的酒。近年來DOC與DOCG酒的產量約佔義大利總產量的20%,IGT等級訂定後,義大利官方希望法定產區酒的產量,可達到總產量的50%以上。 截至2016年止,義大利總共有118款IGT等級的葡萄酒。

VDT(Vino da Tavola)日常餐酒

此等級的葡萄酒,標籤上不需標明產地、年份等訊息,只需標示酒精濃度及酒廠。