DOC(Denominazione di OrigineControllata)法定產區
1963年義大利創立了稱為Denominazione di Origine Controllata (DOC)的葡萄酒法定產區系統。專家們很快的施行DOC法律–勘查全國所生產的葡萄酒,並為提出分級申請的產酒者訂定生產法規。這可是一項艱鉅工作,因為義大利所種植的葡萄品種之多,沒有一個其他國家比得上,所生產的酒也五花八門。提出分級的申請很踴躍,因而生產法規的撰寫需以高速進行。 生產法規訂定葡萄酒的生產區域界線,特定型態(或多種型態,因為某一法定產區可能包含數種不同型態酒)、顏色、葡萄品種、最低酒精含量、每公頃每棵葡萄樹最高的葡萄產量以及從葡萄轉變成酒的產量、基本的風味特性、熟成(在木桶或可能在密封槽)、熟成的最低時間以及特定次產區的認定名稱,如classico或superiore。早已成立或DOC系統採用後才成立的產酒者協會通常被授權檢查每一區的生產情形是否符合規定,而義大利農業部所成立的全國DOC葡萄酒委員會則負責核准所有新的生產法規或現有法規的任何修訂,DOC法律也規定需備有通常由當地商會保管的記錄簿,裡頭記載所有果農和釀酒師的葡萄園與葡萄和葡萄酒生產的紀錄,全國與當地警察以及反欺詐單位則負責檢查並規範酒莊和葡萄酒的出貨。 雖然每個產區都有各自的法定條件,不過,其基本的規定如下: 1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。 2. 劃定產區的自然環境(如:氣候、水文、土質、地形)必須有其獨特性。 3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄(如:人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式)。 4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。 5. 酒的製成方式有一定的限制(如:使用那些葡萄品種、混合的比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否、浸皮時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否、陳年時間長短……)。 6. 酒精濃度必須到達一定的標準。 7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。檢定包含兩部分:主觀的感官分析檢定(如:酒體成色、氣味、口味、質感)及客觀的化學分析檢定(如:酸度、酒精濃度、含糖量……等)。 截至2017年六月止,義大利總共有334款DOC等級的葡萄酒。